|
ชื่อผลิตภัณฑ์: |
น้ำมันเมล็ดมัสตาร์ด |
|
ชื่อพ้อง: |
น้ำมันบราซิกาอัลบาน้ำมันบราซิกานิกราน้ำมันมัสตาร์ดมัสตาร์ดธรรมชาติน้ำมันมัสตาร์ดน้ำมันโอเล่ Senf น้ำมันมัสตาร์ดน้ำมันมัสตาร์ดแสดง |
|
CAS: |
8007-40-7 |
|
MF: |
C4H5NS |
|
เมกะวัตต์: |
99.1542 |
|
EINECS: |
232-358-0 |
|
หมวดหมู่สินค้า: |
|
|
ไฟล์ Mol: |
8007-40-7.mol |
|
|
|
|
FEMA |
2760 | มัสตาร์ดสีน้ำตาล (BRASSICA SPP.) |
|
FEMA |
2761 | มัสตาร์ดสีเหลือง (BRASSICA SPP.) |
|
EPA Substance Registry System |
น้ำมันมัสตาร์ด (8007-40-7) |
|
ลักษณะ |
อ้างถึงมัสตาร์ดสีน้ำตาล |
|
คุณสมบัติทางเคมี |
มัสตาร์ดเป็นสมุนไพรสมุนไพรประจำปีหรือสมุนไพรที่แพร่หลายไปทั่วยุโรปแอฟริกาเหนือและเอเชียตอนเหนือ B. nigra ได้รับการปลูกฝังในอิตาลีและฮอลแลนด์ในขณะที่ B. juncea ปลูกในอินเดียตอนเหนือและตอนใต้ของรัสเซีย เติบโตสูงมากกว่า 1 ม. (39 นิ้ว) มีรากหลักสูงและรากรองจำนวนมาก มีลักษณะตั้งตรงก้านใบเรียงสลับดอกสีเหลืองเรียงเป็นกระจุกขั้ว (มิถุนายนถึงสิงหาคม) และเมล็ดเล็ก ๆ สีน้ำตาลแดง เมล็ดเป็นส่วนที่ใช้และมีกลิ่นที่ทำให้น้ำตาไหลระคายเคืองและแหลมคม (มีคำอธิบายว่า“nose-heatâ€หรือâ€) เนื่องจากสารไอโซไทโอไซยาเนต (Burdock, 1997) มัสตาร์ดถูกใช้โดยอุตสาหกรรมอาหารในหลายรูปแบบ ได้แก่ เมล็ดทั้งเมล็ดกากเมล็ดพืช เค้กมัสตาร์ดหรือเค้กกด (เมล็ดมัสตาร์ดบดซึ่งแสดงส่วนของน้ำมันคงที่) แป้งมัสตาร์ด (เค้กมัสตาร์ดบดกับเปลือกออก); และมัสตาร์ดที่เตรียมไว้ แป้งมัสตาร์ดและมัสตาร์ดที่เตรียมไว้ดูเหมือนจะเป็นรูปแบบที่ใช้บ่อยที่สุด |
|
คุณสมบัติทางกายภาพ |
น้ำมันเป็นของเหลวใสสีเหลืองซีด Allyl isothiocyanate เนื้อหาโดยทั่วไป 90% Allyl isothiocyanate ระเหยได้ง่ายสูญหายจากภาชนะเปิดภายใน 4 ถึง 6 เดือน นอกจากนี้ยังไวต่อการสลายตัวในอากาศและแสง |
|
องค์ประกอบของน้ำมันหอมระเหย |
ตามที่เตรียมไว้น้ำมันประกอบด้วยไอโซไทโอไซยาเนตมากกว่า 90% ส่วนที่เหลือส่วนใหญ่เป็นอัลลิลไซยาเนตและคาร์บอนไดซัลไฟด์ |
|
องค์ประกอบของน้ำมันหอมระเหย |
ความฉุนของมัสตาร์ดเป็นผลมาจากการมี allyl isothiocynate Allyl isothocyanate เกิดขึ้นเมื่อมัสตาร์ดผสมกับน้ำและเอนไซม์ไมโรซินไฮโดรไลเซสไซนิกรินยังมีอยู่ในเมล็ด (มัสตาร์ดสีดำและสีน้ำตาล) ผลผลิตของ allyl isothiocyanate อยู่ที่ประมาณ 1% ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย ส่วนประกอบอื่น ๆ ได้แก่ กรดไซนาปิกไซนาปีนน้ำมันคงที่โปรตีนและเมือก |
|
องค์ประกอบของน้ำมันหอมระเหย |
เมล็ดไม่สร้างสารระเหยใด ๆ เมื่อผ่านการบำบัดด้วยเอนไซม์ อย่างไรก็ตามการย่อยสลายด้วยเอนไซม์จะทำให้เกิดสารที่มีกลิ่นฉุนมาก ได้แก่ อะครินิลไอโซไทโอไซยาเนต (p-hydroxybenzyl isothiocyanate) p-Hydroxybenzyl isothiocyanate ไม่เสถียรสูงและไฮโดรไซด์อย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิห้องต่อ p-hydroxybenzyl alcohol, di (p-hydroxybenzyl) disulfide, p-hydroxybenzyl cyanide ผลิตภัณฑ์ไฮโดรไลติกเหล่านี้ไม่ได้มีส่วนช่วยอย่างมีนัยสำคัญต่อรสชาติของมัสตาร์ดสีเหลืองที่เตรียมไว้ เครื่องเทศที่เพิ่มและส่วนประกอบอื่น ๆ ของเมล็ดเช่นไซนาปิน (โคลีนเอสเตอร์ของกรดไซนาปิก) เป็นแหล่งสำคัญของรสชาติ |
|
เตรียมผลิตภัณฑ์ |
อัลลิลไอโซไทโอไซยาเนต |
