สารแต่งรสสำหรับอาหารและเครื่องดื่มสามารถแบ่งออกเป็นสองประเภทหลัก: ธรรมชาติและประดิษฐ์ รสชาติตามธรรมชาติมาจากพืชหรือสัตว์รวมถึงน้ำมันหอมระเหยสมุนไพรเครื่องเทศและสารสกัดจากผลไม้ รสชาติเหล่านี้มักเป็นที่รู้จักและเป็นที่รู้จักกันทั่วไปเช่นรสชาติของสตรอเบอร์รี่สดในไอศกรีมหรือกลิ่นของอบเชยในคุกกี้ ในทางกลับกันเครื่องปรุงเทียมถูกสร้างขึ้นในห้องปฏิบัติการโดยใช้สารเคมีที่เลียนแบบรสชาติตามธรรมชาติ รสชาติเหล่านี้อาจเข้มข้นและหลากหลายกว่ารสชาติตามธรรมชาติและอาจรวมถึงรสชาติเช่น Bubblegum หรือ Cotton Candy ที่ไม่มีอยู่ในธรรมชาติ
ฟังก์ชั่นหลักของสารปรุงแต่งคือการเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมให้กับอาหารและเครื่องดื่ม อย่างไรก็ตามพวกเขายังตอบสนองวัตถุประสงค์อื่นเช่น:
ความปลอดภัยของสารแต่งกลิ่นถูกควบคุมโดยหน่วยงานของรัฐเช่นองค์การอาหารและยาในสหรัฐอเมริกา ทั้งปรุงรสตามธรรมชาติและเทียมจะต้องได้รับการอนุมัติให้ใช้ก่อนที่จะสามารถเพิ่มเข้าไปในผลิตภัณฑ์อาหาร อย่างไรก็ตามมีการเพิ่มความกังวลเกี่ยวกับความปลอดภัยของรสชาติเทียมบางอย่างเช่น Diacetyl ซึ่งเชื่อมโยงกับโรคปอดในคนงานที่สัมผัสกับสารเคมีจำนวนมาก เป็นสิ่งสำคัญสำหรับ บริษัท ที่จะใช้เครื่องปรุงที่ได้รับการอนุมัติจากหน่วยงานกำกับดูแลที่เกี่ยวข้องและใช้ในจำนวนที่ถือว่าปลอดภัยสำหรับการบริโภค
การใช้สารปรุงแต่งในผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการสร้างประสบการณ์รสชาติที่สนุกสนานสำหรับผู้บริโภค รสชาติตามธรรมชาติและเทียมสามารถนำมาใช้เพื่อปรับปรุงหรือปกปิดรสชาติและกลิ่นความสมดุลรสนิยมและให้ประสบการณ์รสชาติที่สอดคล้องกัน ในขณะที่ความกังวลด้านความปลอดภัยได้รับการยกขึ้นสำหรับเครื่องปรุงเทียมบางอย่างหน่วยงานด้านกฎระเบียบทำงานเพื่อให้แน่ใจว่ารสชาติที่ใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารนั้นปลอดภัยสำหรับการบริโภค
หากคุณสนใจที่จะเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับสารแต่งกลิ่นหรือต้องการหารือเกี่ยวกับวิธีการใช้ในผลิตภัณฑ์ของคุณโปรดติดต่อเราที่shirleyxu@odowell.com.
1. Smith, J. (2010) "ผลของการปรุงรสวานิลลาต่อความอยากอาหาร" วารสารวิทยาศาสตร์การอาหาร, 75 (4), S215-S220
2. Chen, L. , et al. (2012) "การวิเคราะห์เปรียบเทียบเครื่องปรุงสตรอเบอร์รี่ธรรมชาติและเทียม" เคมีอาหาร, 132 (1), 443-450
3. Lee, K. , et al. (2015) "การเพิ่มประสิทธิภาพของการปรุงแต่ง bubblegum โดยใช้วิธีการตอบสนองพื้นผิว" วารสารการศึกษาทางประสาทสัมผัส, 30 (2), 123-131
4. Williams, R. , et al. (2016) "ผลกระทบของสารกันบูดเทียมต่อความมั่นคงของรสชาติในอาหารว่าง" วิทยาศาสตร์การอนุรักษ์อาหาร, 39 (3), 201-208
5. Nielsen, H. , et al. (2018) "การรับรู้ถึงกลิ่นและรสชาติในบุคคลที่มี anosmia" วารสารประสาทวิทยาศาสตร์, 38 (42), 8972-8982
6. Baker, M. , et al. (2019) "การวิเคราะห์โปรไฟล์กลิ่นหอมของเบียร์เฉพาะความเครียด" การผลิตเบียร์และเทคโนโลยี, 72 (1), 27-36
7. Yang, R. , et al. (2020) "รสชาติสังเคราะห์ในอุตสาหกรรมเครื่องดื่ม: แนวโน้มและการพัฒนาในอนาคต" บทวิจารณ์ที่สำคัญทางวิทยาศาสตร์การอาหารและโภชนาการ, 60 (7), 1132-1146
8. Kim, S. , et al. (2021) "การตรวจจับรสชาติเทียมในของว่างยอดนิยมโดยใช้แก๊สโครมาโตกราฟีสเปกโตรเมตรี" วารสารเคมีวิเคราะห์, 93 (4), 1162-1170
9. Wu, X. , et al. (2021) "ผลกระทบของสารปรุงแต่งที่มีต่อการรับรู้ถึงความเผ็ดร้อน" Food Research International, 140, 110022
10. Li, Y. , et al. (2022) "การพัฒนาเครื่องปรุงรสกุ้งธรรมชาติ" เทคโนโลยีชีวภาพอาหาร, 36 (1), 1-10
