กรด 5- (6) -decenoic เพียงอย่างเดียวสามารถบรรลุโปรไฟล์รสเป้าหมายได้หรือไม่?
1. ข้อ จำกัด ของการครอบคลุมรสชาติแบบคอมเพล็กซ์เดียว:
5- (6) -decenoic acid (หรือรูปแบบแลคโตนของมันเช่นΔ-decalactone) ส่วนใหญ่มีส่วนช่วยครีมมะพร้าวเหมือนและมะพร้าวและ
โน้ตนม-นม แต่ไม่มีองค์ประกอบสำคัญสำหรับ:
ไขมันมันหวาน: ต้องใช้กรดไขมันปานกลาง/ยาวเอสเทอร์ (เช่นเอทิลลาเรต) หรืออัลดีไฮด์ (เช่น nonanal)
Nutty: อาศัย pyrazines (เช่น 2,5-dimethylpyrazine) หรือ furanones (เช่นอนุพันธ์ Maltol)
Buttery: ต้องการ Diacetyl, Butanedione และกรดไขมันสายสั้น (เช่นกรด butyric)
ช่องว่างความซับซ้อน: รสชาติของนมธรรมชาติเกี่ยวข้องกับสารประกอบกว่า 200+ ส่วนผสมเดียวไม่สามารถทำซ้ำความแตกต่างของชั้นได้
2. ความเสี่ยงและความมั่นคง:
การใช้มากเกินไปของ 5- (6) -decenoic acid (เกณฑ์ความรู้สึกต่ำ) มีความเสี่ยง Waxy หรือ Green Off-Notes รบกวนความสมดุล
อุณหภูมิการอบสูงอาจไฮโดรไลซ์แลคโตนทำให้เกิดการสูญเสียรสชาติ แนะนำให้ใช้สารต้านอนุมูลอิสระ (เช่น BHT) หรือความคงตัว
3. Flavors เปิดใช้งาน "Flavour Building Blocks" เพื่อความแม่นยำ:
ฐาน: Δ-decalactone (ครีม) + γ-nonalactone (มะพร้าว)
เพิ่มขึ้น: diacetyl (buttery), 2-acetylpyrroline (nutty)
ตัวดัดแปลง: Benzaldehyde (ความหวานอัลมอนด์), Allyl Hexanoate (Fruity-Fatty)
ผู้ให้บริการ: น้ำมันโพรพิลีนไกลคอล/MCT (ปรับปรุงความเสถียรในการอบ)
ความเข้ากันได้ของกระบวนการ:
รสชาติสามารถได้รับการกำหนดล่วงหน้าหรือ microencapsulated เพื่อทนต่อการประมวลผลของมาการีน (เช่นการผสมแรงเฉือนสูงหนาวเย็น) ในขณะที่กรดอิสระอาจลดลงภายใต้ความร้อน/pH ความเครียด
โซลูชั่นเสริมฤทธิ์กันเพื่อให้ได้โน้ตนมที่ต้องการในมาการีน
1. การสนับสนุนการสำรวจครั้งแรกของคุณด้วย Milk Lactones
คำแนะนำที่สำคัญ:
คำแนะนำปริมาณ: 0.005–0.02% (ปรับขึ้นอยู่กับเนื้อหาเฟสไขมัน)
การรวมกระบวนการ: เพิ่มในระหว่างขั้นตอนการระบายความร้อน (<60 ° C) เพื่อลดการสูญเสียการระเหย
2. ความต้องการการทำงานร่วมกันของรสชาติที่คาดหวัง
ในขณะที่แลคโตนนมส่งโน้ตครีมพื้นฐานการบรรลุโปรไฟล์ที่สมดุลและหลายมิติอาจต้องใช้ส่วนประกอบเสริม ข้อดีของโซลูชันรสชาติที่กำหนดเอง
เพื่อให้ได้ครีมผลิตภัณฑ์นมที่สมดุล, น้ำนม, มันหวาน, มันอ่อน, มัน
รสชาติของนมที่ปรับแต่ง: การผสมผสานที่ใช้กรด 5- (6) -decenoic กับ Synergists ที่สำคัญ (เช่น ethyl butyrate, Maltol) ได้รับการปรับให้เหมาะสมสำหรับความเสถียรทางความร้อน
ประสิทธิภาพของต้นทุน: รสชาติลดระยะเวลาการวิจัยและพัฒนาและเปิดใช้งานปริมาณที่ลดลงผ่านระบบผู้ให้บริการ (เช่นผงกระจายแห้ง)
ด้านล่างนี้เป็นตัวเสริมเสริมสำหรับการพิจารณาในอนาคต:
- หมายเหตุเป้าหมาย | ส่วนผสมที่แนะนำ บทบาทการทำงาน
-
- มันหวาน/อ้วน | Ethyl Hexanoate (FEMA 2439) | เพิ่มความหวานครีม (เกณฑ์: 0.5 ppm) |
- เนยแข็ง Diacetyl (FEMA 2370) | รสเนยหลักพร้อมการควบคุม
- บ้า 2-acetylpyrazine (FEMA 3126) | ความแตกต่างของถั่วคั่วร่วมกับแลคโตน |
ขั้นตอนต่อไป
เราสามารถให้ตัวอย่างรสชาติพร้อมกัน (รวม 5- (6) -decenoic acid) สำหรับการทดสอบเปรียบเทียบ
สำหรับการอภิปรายทางเทคนิคที่ลึกซึ้งยิ่งขึ้นเราพร้อมที่จะตรวจสอบข้อมูล GC และตรรกะการออกแบบรสชาติตามความสะดวกของคุณ
ตัวอย่างของการเพิ่มประสิทธิภาพเหล่านี้มีให้บริการตามคำขอ USD20 ต่อรายการ 10ml
3. การวิเคราะห์ต้นทุน-ผลประโยชน์: การผสมผสานแบบเดี่ยวกับรสชาติผสมผสาน
เพื่อปรับปรุงประสิทธิภาพการวิจัยและพัฒนาเราเสนอการเปรียบเทียบเส้นทาง:
- พารามิเตอร์ แลคโตนนมเพียงอย่างเดียว Lactone + Enhancers | รสชาตินมผสมก่อน (#2456) |
-
- ค่าใช้จ่าย/ตันมาการีน | $ 12.5 | $ 18.7 | $ 22.3 |
- คะแนนประสาทสัมผัส 6.0/10 (ครีม) | 8.5/10 (เลเยอร์) | 9.2/10 (แบบองค์รวม) |
- ความเสี่ยงด้านกฎระเบียบ ต่ำ | ปานกลาง | ได้รับการรับรองล่วงหน้า (EC 1334/2008, FDA GRAS) |
*หมายเหตุ: รสชาติแบบผสมก่อนลดความซับซ้อนของ QC และเร่งสเกล-U
.
4. การลดความเสี่ยงและการประกันทางเทคนิค
การสนับสนุนนำร่องฟรี: การผลิตมาการีนทดลองกับการรวมรสชาติ
การป้องกัน IP: การผสมรสชาติแบบกำหนดเองสามารถพัฒนาได้ภายใต้ NDA ด้วยโมดูล
การปฏิบัติตาม: เอกสารฉบับเต็มสำหรับตลาดสหภาพยุโรปสหรัฐอเมริกาหรือฮาลาล/โคเชอร์
ขั้นตอนต่อไป
1. การกระทำทันที: ตัวอย่างนมแลคโตน
2. optional: ขอตัวอย่างเสริมหรือรสชาติผสมก่อนผสม
3. กำหนดการเวิร์กช็อปทางเทคนิค: นักเขียนเครื่องดื่มและวิศวกรแอปพลิเคชันของเราสามารถเข้าร่วมออนไลน์เพื่อปรับอัตราส่วนการทำงานร่วมกัน
เรามุ่งมั่นที่จะสนับสนุนโครงการของคุณผ่านทุกขั้นตอนตั้งแต่ความคิดไปจนถึงการกวาดล้างกฎระเบียบ โปรดแจ้งให้เราทราบว่าคุณต้องการดำเนินการอย่างไรและเราจะจัดลำดับความสำคัญของความต้องการของคุณ
