ผู้คนในปัจจุบันต้องการอาหารเพื่อสุขภาพสารเติมแต่งอาหารธรรมชาติเป็นที่นิยมในอุตสาหกรรมอาหาร พวกเขามาจากแหล่งธรรมชาติและปลอดภัย สารเติมแต่งเหล่านี้สกัดจากพืชสัตว์และจุลินทรีย์ พวกเขายังสามารถทำได้โดยการหมักทางชีวภาพ พวกเขาตอบสนองความต้องการสำหรับการเก็บรักษาอาหารรสชาติและสี พวกเขายังพอดีกับความหวังของผู้บริโภคสำหรับผลิตภัณฑ์ "ธรรมชาติ" และ "สีเขียว" บทความนี้พูดถึงสารเติมแต่งอาหารธรรมชาติประเภทหลักและวิธีการใช้ในอาหาร
สารกันบูดตามธรรมชาติช่วยให้อาหารมีความสดใหม่นานขึ้น นิซินทำโดยการหมักแบคทีเรียกรดแลคติก มันหยุดแบคทีเรียแกรมบวกและใช้ในผลิตภัณฑ์นมและอาหารกระป๋อง โพลีฟีนอลชามาจากใบชา พวกเขาสามารถต่อสู้กับการเกิดออกซิเดชันและแบคทีเรียดังนั้นพวกเขาจึงมักจะถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารมันเพื่อป้องกันการเน่าเสีย ไคโตซานมาจากกุ้งและเปลือกปู มันเป็นฟิล์มต้านเชื้อแบคทีเรียบนอาหารที่ใช้ในการอนุรักษ์ผักและผลไม้ สารกันบูดตามธรรมชาติเหล่านี้มีความปลอดภัยและปลอดสารพิษ พวกเขากลายเป็นสิ่งทดแทนที่ดีสำหรับการสังเคราะห์
สารต้านอนุมูลอิสระหยุดไขมันและวิตามินในอาหารจากการออกซิไดซ์ยืดอายุการเก็บรักษา สารสกัดโรสแมรี่มีพลังต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่ง มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในเนื้อสัตว์และอาหารทอด วิตามินอี (โทโคฟีรอล) มาจากน้ำมันพืช เป็นสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติที่พบบ่อยการป้องกันการเกิดออกซิเดชันและการเพิ่มโภชนาการให้กับอาหารสำหรับทารกและอาหารเสริมสุขภาพ ถั่วเหลือง isoflavones สามารถผูกไอออนโลหะเพื่อให้อาหารมีเสถียรภาพมากขึ้น พวกเขามักจะใช้เมื่อประมวลผลผลิตภัณฑ์ถั่วเหลือง
สีธรรมชาติให้สีที่อุดมไปด้วยอาหาร เบต้าแคโรทีนมาจากแครอทและสาหร่าย มันมีสีดื่มและลูกอมและเป็นแหล่งของวิตามินเอสำหรับโภชนาการที่เพิ่มเข้ามา Monascus Pigment ทำโดยการหมัก monascus purpureus มันมีสีผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และสามารถแทนที่ไนไตรต์บางอย่าง เคอร์คูมินมาจากรากขมิ้น มันเป็นสีเหลืองสดใสและใช้ในแกงและผักดอง
ตัวแทนเหล่านี้ปรับปรุงพื้นผิวอาหาร Guar Gum ทำจากถั่วกระทิงเพิ่มความหนาของอาหาร ใช้ในไอศกรีมและโยเกิร์ตเพื่อให้เรียบเนียนและมั่นคงยิ่งขึ้น Xanthan Gum ทำโดยการหมักจุลินทรีย์ มันหนาอาหารแม้ในระดับต่ำมักใช้ในน้ำสลัดเพื่อป้องกันการแยก โซเดียมอัลจิเนตมาจากสาหร่าย มันทำปฏิกิริยากับแคลเซียมเพื่อสร้างเจลใช้ในการทำอาหารเยลลี่และเลียนแบบ
สารให้ความหวานจากธรรมชาติและรสชาติให้อาหารที่เป็นเอกลักษณ์ Stevioside มาจากใบหญ้าหวาน มันหวานมาก แต่ต่ำแคลอรี่ดีสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานและผู้ควบคุมอาหาร Luo Han Fruit Sweetener มีรสหวานและปราศจากแคลอรี่ตามธรรมชาติใช้ในเครื่องดื่มและขนมอบ เมนทอลมาจากมิ้นต์ให้อาหารสดใหม่ มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในหมากฝรั่งและลูกอม
สารเติมแต่งอาหารธรรมชาติมีอนาคตที่สดใสในอุตสาหกรรมอาหารเนื่องจากลักษณะตามธรรมชาติปลอดภัยและมัลติฟังก์ชั่น ด้วยการพัฒนาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีสารเติมแต่งอาหารธรรมชาติใหม่จะได้รับการพัฒนาขึ้นเพื่อนำผู้บริโภคที่มีสุขภาพดีขึ้นและเลือกอาหารที่อร่อยมากขึ้น
