คนปัจจุบันต้องการอาหารเพื่อสุขภาพวัตถุเจือปนอาหารจากธรรมชาติเป็นที่นิยมในอุตสาหกรรมอาหาร มาจากแหล่งธรรมชาติและปลอดภัย สารเติมแต่งเหล่านี้สกัดจากพืช สัตว์ และจุลินทรีย์ นอกจากนี้ยังสามารถทำได้โดยการหมักทางชีวภาพ ตอบสนองความต้องการในการเก็บรักษาอาหาร แต่งกลิ่น และแต่งสี นอกจากนี้ยังสอดคล้องกับความหวังของผู้บริโภคสำหรับผลิตภัณฑ์ "ธรรมชาติ" และ "สีเขียว" บทความนี้จะพูดถึงวัตถุเจือปนอาหารจากธรรมชาติประเภทหลักๆ และวิธีการนำไปใช้ในอาหาร
สารกันบูดจากธรรมชาติช่วยให้อาหารคงความสดได้นานขึ้น Nisin ทำโดยการหมักแบคทีเรียกรดแลคติค ช่วยยับยั้งแบคทีเรียแกรมบวกและใช้ในผลิตภัณฑ์นมและอาหารกระป๋อง ชาโพลีฟีนอลมาจากใบชา พวกมันสามารถต่อสู้กับการเกิดออกซิเดชันและแบคทีเรียได้ ดังนั้นจึงมักเติมพวกมันลงในอาหารที่มีน้ำมันเพื่อป้องกันการเน่าเสีย ไคโตซานมาจากเปลือกกุ้งและปู จะสร้างฟิล์มต้านเชื้อแบคทีเรียบนอาหารเพื่อใช้ถนอมผักและผลไม้ สารกันบูดจากธรรมชาติเหล่านี้ปลอดภัยและปลอดสารพิษ พวกเขากำลังทดแทนสารสังเคราะห์ได้ดี
สารต้านอนุมูลอิสระจะหยุดไขมันและวิตามินในอาหารจากการออกซิไดซ์และยืดอายุการเก็บรักษา สารสกัดจากโรสแมรี่มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่ง มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในเนื้อสัตว์และอาหารทอด วิตามินอี (โทโคฟีรอล) มาจากน้ำมันพืช เป็นสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติ ป้องกันการเกิดออกซิเดชันและเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการให้กับอาหารทารกและอาหารเสริมเพื่อสุขภาพ คุณสมบัติคล้ายถั่วเหลืองสามารถจับไอออนของโลหะเพื่อทำให้อาหารมีเสถียรภาพมากขึ้น มักใช้เมื่อแปรรูปผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง
สีธรรมชาติทำให้อาหารมีสีสันที่หลากหลาย เบต้าแคโรทีนมาจากแครอทและสาหร่าย แต่งแต้มสีสันให้กับเครื่องดื่มและลูกอม และเป็นแหล่งวิตามินเอเพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ เม็ดสี Monascus ทำโดยการหมัก Monascus purpureus มันทำให้ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์มีสีและสามารถทดแทนไนไตรต์บางชนิดได้ เคอร์คูมินมาจากรากขมิ้น มีสีเหลืองสดใส ใช้ในแกงและผักดอง
สารเหล่านี้ช่วยปรับปรุงเนื้อสัมผัสของอาหาร กัวกัมทำจากถั่วกระทิงช่วยเพิ่มความหนาของอาหาร ใช้ในไอศกรีมและโยเกิร์ตเพื่อให้นุ่มนวลและมีเสถียรภาพมากขึ้น แซนแทนกัมทำโดยการหมักด้วยจุลินทรีย์ ช่วยให้อาหารข้นขึ้นแม้ในระดับต่ำ มักใช้ในน้ำสลัดเพื่อป้องกันการแยกตัว โซเดียมอัลจิเนตมาจากสาหร่ายทะเล ทำปฏิกิริยากับแคลเซียมเกิดเป็นเจลสำหรับทำเยลลี่และอาหารเลียนแบบ
สารให้ความหวานและรสชาติจากธรรมชาติทำให้อาหารมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ สตีวิโอไซด์มาจากใบหญ้าหวาน มีรสหวานมากแต่แคลอรี่ต่ำ เหมาะสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานและผู้ควบคุมอาหาร สารให้ความหวานจากผลไม้ Luo Han มีรสหวานตามธรรมชาติและปราศจากแคลอรี่ ใช้ในเครื่องดื่มและขนมอบ เมนทอลมาจากมิ้นต์ ทำให้อาหารมีรสชาติที่สดใหม่ มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในหมากฝรั่งและลูกอม
วัตถุเจือปนอาหารจากธรรมชาติมีอนาคตที่สดใสในอุตสาหกรรมอาหารเนื่องจากมีลักษณะทางธรรมชาติ ปลอดภัย และใช้งานได้หลากหลาย ด้วยการพัฒนาทางวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี จะมีการพัฒนาวัตถุเจือปนอาหารจากธรรมชาติใหม่ๆ มากขึ้น เพื่อให้ผู้บริโภคเลือกรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยมากขึ้น
