น้ำมันกระเทียมเป็นสารพิเศษในกระเทียมซึ่งมีของเหลวสีเหลืองอำพันที่สดใสและโปร่งใส เป็นสารสำคัญที่สุดที่สกัดจากกระเทียม น้ำมันหอมระเหยนี้มีซัลไฟด์ที่สำคัญ เป็นผลดีต่อสุขภาพโดยทั่วไปและสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด ช่วยด้วย.
น้ำมันอัลลิซินเป็นของเหลวสีเหลืองอ่อนมีกลิ่นกระเทียมแรงไม่ละลายในน้ำและบางส่วนละลายในเอทานอล แม้ว่าองค์ประกอบหลักของน้ำมันกระเทียมเป็นสารประกอบไธโอเอเธอร์คุณสมบัติทางเคมีค่อนข้างคงที่และสามารถทนต่อ 120 ° C ในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดไม่แรงอุณหภูมิสูงข้างต้นไม่สลายตัวง่าย แต่หากสัมผัสกับรังสีอัลตราไวโอเลตเป็นเวลานานก็สามารถก่อให้เกิด การจำแนก ได้มาจากหลอดไฟของกระเทียมพืชลิลลี่ (Allium sativum L. ) โดยการกลั่นด้วยไอน้ำ เพื่อชี้แจงของเหลวสีเหลืองอ่อนเป็นสีแดงอมส้ม และกระตุ้นกลิ่นอย่างรุนแรงเช่น thiol 1.050ï½1.0951.550ï½ 1.580 ส่วนประกอบหลัก ได้แก่ อัลลิลโพรพิลไดซัลไฟด์ไดอัลลิลไดซัลไฟด์ไดอัลลิลไตรซัลไฟด์อัลลิซิน ฯลฯ ส่วนใหญ่ผลิตในอียิปต์จีน ฯลฯ ส่วนใหญ่ใช้ในการปรุงรสเผ็ดและยังใช้ในยาเช่นยาฆ่าเชื้อ หัวกระเทียมสามารถสกัดโอลีโอเรซินของกระเทียมผ่านตัวทำละลายอินทรีย์และใช้ในอุตสาหกรรมอาหารน้ำมันกระเทียมยังสามารถสังเคราะห์ทางเคมีได้ (ส่วนประกอบหลัก ได้แก่ ไดอัลลิลไดซัลไฟด์ไดอัลลิลไตรซัลไฟด์) วัตถุดิบหลัก ได้แก่ อัลลิลคลอไรด์ซัลไฟด์อัลคาไล ฯลฯ ส่วนใหญ่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารสัตว์มาตรฐานการดำเนินการ: NY / T1497-2007
