โอลีโอซินคืออะไร

เมื่อวันที่ 22 มิถุนายน 2549 "Oleoresin" เป็นผู้นำเทรนด์ใหม่ของเครื่องเทศซึ่งเป็นวัตถุดิบเสริมที่จำเป็นและสำคัญในอุตสาหกรรมอาหารและอุตสาหกรรมอาหาร เครื่องเทศแบบผงเป็นเครื่องเทศที่ใช้มากที่สุดในอุตสาหกรรมอาหารในประเทศของฉัน ในการแปรรูปเครื่องเทศแปรรูปหยาบแบบดั้งเดิมไม่ว่าจะเป็น บดด้วยค้อนแบบม้วนหรือแบบแผ่นจะทำให้เกิดความร้อนในระหว่างกระบวนการบดซึ่งจะทำให้เกิดการระเหยและการเสื่อมสภาพของสารออกฤทธิ์ในวัตถุดิบแม้ว่าผงเครื่องเทศจะแปรรูปง่ายและใช้งานง่าย มีข้อบกพร่องด้านคุณภาพที่แก้ไขไม่ได้ เช่น: ความเข้มของกลิ่นและคุณภาพของกลิ่นไม่คงที่, กลิ่นและกลิ่นเสียง่ายและเสื่อมสภาพระหว่างการเก็บรักษา, การกระจายกลิ่นในผลิตภัณฑ์ปรุงแต่งรสไม่สม่ำเสมอ, ส่งผลต่อรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ปรุงรส, มักเป็นสีดำหรือสีน้ำตาล, จุดสีน้ำตาล อยู่ในตัวเอง ระบบเอนไซม์จะผลิตเอนไซม์สีน้ำตาล มีขนาดใหญ่ ซึ่งจะส่งผลต่อบรรจุภัณฑ์ การจัดเก็บ และการขนส่ง ง่ายต่อการปนเปื้อนและผสมกับสิ่งเจือปน ฝุ่นละออง และแม้แต่การปลอมปนเทียม ตัวอย่างเช่น รำข้าวที่อาบด้วยเม็ดสีแดงผสมกับผงพริก และดินเหลืองผสมกับผงพริกไทย การปลอมปนได้กลายเป็นปรากฏการณ์ที่หลีกเลี่ยงไม่ได้หลังจากการแข่งขันด้านราคาอย่างดุเดือด

น้ำมันหอมระเหยหรือที่เรียกว่าน้ำมันหอมระเหยถูกสกัดจากดอกไม้ ลำต้น ผลไม้ และส่วนอื่นๆ ของพืชที่มีกลิ่นหอมโดยการกลั่นด้วยไอน้ำหรือการสกัดแบบวิกฤตยิ่งยวด ส่วนใหญ่เป็นของเหลวใสไม่มีสีหรือสีเหลืองเล็กน้อย ส่วนผสมหลัก ได้แก่ เทอร์พีนอยด์ สารประกอบอะลิฟาติกและอะโรมาติก ตลอดจนโมเลกุลขนาดเล็กและสารประกอบระเหยง่ายอื่นๆ ซึ่งผสมกับน้ำมันพืช ไม่ละลายในน้ำ และมีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรีย

Oleoresinหมายถึงผลิตภัณฑ์เรซินหนาที่มีน้ำมันหอมระเหยโดยการสกัดส่วนประกอบของกลิ่นและรสชาติออกจากวัตถุดิบเครื่องเทศให้ได้มากที่สุดโดยใช้ตัวทำละลายที่เหมาะสม จากนั้นจึงกลั่นและนำตัวทำละลายกลับมาใช้ใหม่ ส่วนผสมหลักคือ: น้ำมันหอมระเหย ส่วนผสมรสเผ็ด เม็ดสี เรซิน น้ำมันไม่ระเหยบางชนิดและสารประกอบโพลีแซคคาไรด์ เมื่อเทียบกับน้ำมันหอมระเหยโอเลอรีซินมีกลิ่นหอมยิ่งขึ้น รสชาติเข้มข้นขึ้น และมีฤทธิ์ต้านแบคทีเรียและต่อต้านอนุมูลอิสระOleoresinสามารถปรับปรุงอัตราการใช้ส่วนผสมที่มีประสิทธิภาพในโรงงานน้ำหอมได้อย่างมาก ตัวอย่างเช่น เมื่อใช้อบเชยโดยตรงในการปรุงอาหาร จะสามารถใช้ส่วนผสมที่มีประสิทธิภาพเพียง 25% และสามารถเข้าถึงได้มากกว่า 95% เมื่อทำเป็นโอเลอรีซิน. จะเห็นได้ว่าน้ำมันหอมระเหยและโอเลอรีซินกลายเป็นทิศทางการพัฒนาเครื่องเทศที่สำคัญ