โอเลออซินคืออะไร?

คืออะไรโอเลอรีซิน?

หนึ่งโอเลอรีซินเป็นสารปรุงแต่งรสธรรมชาติที่สกัดจากพืช (สารปรุงแต่งกลิ่นรส) ด้วยตัวทำละลายที่ระเหยง่ายและไม่สามารถดื่มได้ จากนั้นจึงกำจัดออก ตัวทำละลายทั่วไปที่ใช้ในการสกัดคือ อะซีโตน, CO2, เอทิลอะซีเตต, ไดคลอโรอีเทน, เมทานอล และเมทิลีนคลอไรด์ อินเดียเป็นผู้ผลิตโอเลอเรซินรายใหญ่ที่สุด

Oleoresinมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
น้ำมันหอมระเหย
(สารระเหยที่ให้กลิ่นและรส)
ไม่ลบเลือน
(ถวายของเผ็ดร้อนหรือของร้อน)
น้ำมันคงที่
(มักพบในเมล็ดพืช)
เม็ดสี
(คลอโรฟิลล์และแคโรทีนอยด์)
สารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติ
(ยับยั้งการเสื่อมของรสชาติและสี)

Oleoresinทำจากเครื่องเทศ เช่น ใบโหระพา พริกป่น (ใช้สำหรับให้ความร้อน หรือพริกป่นสำหรับสีแดง) กระวาน เมล็ดขึ้นฉ่าย และอบเชย
เปลือก, กานพลู, เฟนูกรีก, ขิง, ลูกจันทน์เทศ, มาจอแรม, ลูกจันทน์เทศ, ผักชีฝรั่ง, พริกไทย (ขาวดำ), พริกหยวก (มีกลิ่นหอม), โรสแมรี่, เซจ, เค็ม (ฤดูร้อนและฤดูหนาว), โหระพา, ขมิ้น (สีเหลือง), วานิลลาและ อ่าว (เวสต์อินดีส).
 
การเลือกตัวทำละลายที่ใช้ในการสกัดจะพิจารณาจากวัตถุดิบหรือเครื่องเทศเฉพาะOleoresinถูกเติมลงในอาหารเกือบทั้งหมดเพื่อเพิ่มคุณสมบัติของรสชาติตามธรรมชาติ เช่น รสชาติ สี หรือทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติ เนื่องจากโอเลอรีซินมีความเข้มข้นสูง จึงมักจะเจือจางก่อนใช้งานขั้นสุดท้าย สามารถผสมกับส่วนประกอบที่เป็นผลึกแห้ง เช่น เกลือ น้ำตาล หรือกลูโคส หรือกับน้ำมันพืชอื่นๆ ในการใช้งานที่เป็นน้ำ เช่น เครื่องดื่มหรือการดอง สามารถผสมโอเลอรีซินกับอิมัลซิไฟเออร์เพื่อทำให้กระจายตัวในน้ำได้
 
การใช้เครื่องปรุงโอเลอรีซินมีข้อดีหลายประการเหนือการแต่งกลิ่นที่มีฤทธิ์กัดกร่อน Oleoresin เป็นธรรมชาติ คุ้มค่า สะอาด (ไม่มีการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์) และมีอายุการเก็บรักษานาน เนื่องจากมีความเข้มข้น จึงจัดเก็บและขนส่งได้ง่ายกว่า