ปฏิกิริยาการแทนที่มันเป็นหนึ่งในปฏิกิริยาที่สำคัญของสารเคมีที่มีกลิ่นหอมส่วนใหญ่ และสารประกอบที่ซับซ้อนมากขึ้นสามารถสังเคราะห์ได้จากสารเคมีที่มีกลิ่นหอมอย่างง่ายผ่านปฏิกิริยาการแทนที่
สารเคมีอะโรมาเป็นคำทั่วไปสำหรับไฮโดรคาร์บอนทั้งหมดที่มีวงแหวนอะโรมาติกเบนซีนหรือวงแหวนเฮเทอโรไซคลิก สามารถแบ่งออกได้เป็นสองประเภท
สารประกอบอะโรมาติกเป็นสารประกอบชนิดหนึ่งที่มีโครงสร้างเป็นวงแหวนอะโรมาติก มีโครงสร้างคงที่ ไม่สลายตัวง่าย และอาจก่อให้เกิดมลพิษร้ายแรงต่อสิ่งแวดล้อม ในอดีต สารอะโรมาติกประเภทหนึ่งที่ได้จากหมากฝรั่งในผักเรียกว่าสารเคมีอโรมา สารเคมีที่ให้กลิ่นหอมโดยทั่วไปหมายถึงสารประกอบไซคลิกที่มีพันธะแบบแยกส่วนอย่างน้อยหนึ่งพันธะในโมเลกุล แต่มีตัวอย่างสารเคมีที่มีกลิ่นหอมสมัยใหม่ที่ไม่มีวงแหวนเบนซีน สารเคมีที่มีกลิ่นหอมล้วนมี "ความหอม"
แกมมาธรรมชาติ Undecalactone ของสหรัฐอเมริกาใช้กันอย่างแพร่หลายในรสชาติที่กินได้และรสชาติของยาสูบ มีอยู่ตามธรรมชาติในผลิตภัณฑ์นม เช่น มะพร้าวและนม และได้มาจากการทำแลคโตไนซ์ 2-เฮกซิลไซโคลเพนทาโนน
Oleoresin เป็นผลิตภัณฑ์น้ำมันที่สกัดจากเครื่องเทศด้วยตัวทำละลายที่ไม่เป็นพิษ ประกอบด้วยน้ำมันหอมระเหยและส่วนประกอบที่ไม่ระเหยซึ่งมีผลต่อรสชาติและเพิ่มกลิ่นหอม สามารถสกัดพริกไทยเพื่อให้ได้แคปไซซินเข้มข้นและอนุพันธ์ของมัน และสามารถสกัดพริกไทยดำเพื่อให้ได้พิเพอรีนและสารคล้ายคลึงของมัน
น้ำหอมเป็นสารละลายแอลกอฮอล์ของเอสเซ้นส์บวกกับสารเพิ่มความหอมในปริมาณที่เหมาะสม มีกลิ่นหอมและเข้มข้น หน้าที่หลักคือฉีดบนเสื้อผ้า ผ้าเช็ดหน้า และไรผม และเป็นหนึ่งในเครื่องสำอางที่สำคัญต่อ คายกลิ่นหอม ปริมาณของน้ำหอมในน้ำหอมค่อนข้างสูงโดยทั่วไป 15% ~ 25% ความเข้มข้นของเอทานอลคือ 75% ~ 85% การเติมน้ำ 5% สามารถทำให้น้ำหอมโปร่งใสได้ แอลกอฮอล์มีอิทธิพลอย่างมากต่อน้ำหอม ห้องน้ำ น้ำและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ และไม่ควรมีกลิ่นน้อยที่สุด โดยเฉพาะอย่างยิ่งน้ำหอม มิฉะนั้นจะทำให้กลิ่นหอมเสียหายอย่างร้ายแรง
