รสชาติเป็นส่วนผสมที่คิดค้นสูตรขึ้นเองซึ่งมีเครื่องเทศตั้งแต่สองชนิดขึ้นไปหรือหลายสิบชนิด (บางครั้งอาจมีตัวทำละลายหรือตัวพาที่เหมาะสม) และมีกลิ่นบางอย่าง
เพื่อให้ได้กลิ่นหรือน้ำหอมเฉพาะต้องผ่านกระบวนการปรับความหอม เครื่องหอมเป็นกระบวนการผสมเครื่องเทศหลายชนิดหรือหลายสิบชนิดตามอัตราส่วนที่กำหนดให้เป็นเครื่องเทศผสมที่มีกลิ่นหรือรสบางอย่างและมีวัตถุประสงค์บางอย่าง และเครื่องเทศผสมนี้เรียกว่ารสชาติ.
