ตลอดประวัติศาสตร์ มีการใช้น้ำมันหอมระเหยเพื่อรักษาโรคต่างๆ เช่น บรรเทาอาการปวดเล็กน้อย ละลายนิ่วในไต ป้องกันอาการท้องอืด และช่วยในการคลอดบุตร
วานิลลินเป็นส่วนประกอบที่มีกลิ่นหอมในวานิลลาบีน พบในหัวบีท เมล็ดวานิลลา สไตแรกซ์ ยาหม่องเปรู ยาหม่องโทโล ฯลฯ เป็นเครื่องปรุงที่สำคัญ
ไดอะซิทิลตามธรรมชาติโดยทั่วไปหมายถึงไดอะซิทิล Diacetyl เป็นสารประกอบอินทรีย์ที่มีสูตรโมเลกุลเป็น C4H6O2 เป็นของเหลวสีเหลืองอ่อนถึงเหลืองเขียวมีกลิ่นแรง สามารถละลายได้ในน้ำ เอทานอล และอีเทอร์ ใช้เป็นตัวชูรสอาหาร
การสกัดน้ำมันเปปเปอร์มินต์และเมนทอลจากเปปเปอร์มินต์ในเชิงอุตสาหกรรมใช้การกลั่นด้วยไอน้ำและการสกัดด้วยตัวทำละลายอินทรีย์ แบบแรกมีประสิทธิภาพการสกัดต่ำและแบบหลังมีความเป็นพิษจากตัวทำละลายอินทรีย์ที่ตกค้าง การใช้คาร์บอนไดออกไซด์ที่วิกฤตยิ่งยวดเพื่อสกัดเมนทอล (เมนทอล) จากเปปเปอร์มินต์สามารถกำจัดข้อเสียของสองวิธีข้างต้นได้
อัลลิซินในน้ำมันกระเทียมที่ละลายน้ำได้คือสารสกัดหรือสารประกอบของกระเทียม ซึ่งอุดมไปด้วยสารอาหารอินทรีย์ ได้แก่ โปรตีน ไขมัน ใยอาหาร น้ำตาลทั้งหมด แคลเซียม แร่ธาตุฟอสฟอรัส ไทอามีน และไรโบฟลาวินจำนวนเล็กน้อย อาหารมังสวิรัติ น้ำมันกระเทียม ฯลฯ นอกจากนี้ยังมีกรดอะมิโนและแร่ธาตุที่วัดได้ 17 ชนิด เช่น โพแทสเซียม แคลเซียม แมกนีเซียม ทองแดง โซเดียม สังกะสี แมงกานีส เหล็ก และโบรอน
