Flavour เป็นส่วนผสมที่คิดค้นขึ้นเองชนิดหนึ่งซึ่งมีเครื่องเทศตั้งแต่สองชนิดขึ้นไปหรือหลายสิบชนิด (บางครั้งอาจมีตัวทำละลายหรือตัวพาที่เหมาะสม) และมีกลิ่นบางอย่าง
ปฏิกิริยาการแทนที่มันเป็นหนึ่งในปฏิกิริยาที่สำคัญของสารเคมีที่มีกลิ่นหอมส่วนใหญ่ และสารประกอบที่ซับซ้อนมากขึ้นสามารถสังเคราะห์ได้จากสารเคมีที่มีกลิ่นหอมอย่างง่ายผ่านปฏิกิริยาการแทนที่
สารเคมีอะโรมาเป็นคำทั่วไปสำหรับไฮโดรคาร์บอนทั้งหมดที่มีวงแหวนอะโรมาติกเบนซีนหรือวงแหวนเฮเทอโรไซคลิก สามารถแบ่งออกได้เป็นสองประเภท
สารประกอบอะโรมาติกเป็นสารประกอบชนิดหนึ่งที่มีโครงสร้างเป็นวงแหวนอะโรมาติก มีโครงสร้างคงที่ ไม่สลายตัวง่าย และอาจก่อให้เกิดมลพิษร้ายแรงต่อสิ่งแวดล้อม ในอดีต สารอะโรมาติกประเภทหนึ่งที่ได้จากหมากฝรั่งในผักเรียกว่าสารเคมีอโรมา สารเคมีที่ให้กลิ่นหอมโดยทั่วไปหมายถึงสารประกอบไซคลิกที่มีพันธะแบบแยกส่วนอย่างน้อยหนึ่งพันธะในโมเลกุล แต่มีตัวอย่างสารเคมีที่มีกลิ่นหอมสมัยใหม่ที่ไม่มีวงแหวนเบนซีน สารเคมีที่มีกลิ่นหอมล้วนมี "ความหอม"
แกมมาธรรมชาติ Undecalactone ของสหรัฐอเมริกาใช้กันอย่างแพร่หลายในรสชาติที่กินได้และรสชาติของยาสูบ มีอยู่ตามธรรมชาติในผลิตภัณฑ์นม เช่น มะพร้าวและนม และได้มาจากการทำแลคโตไนซ์ 2-เฮกซิลไซโคลเพนทาโนน
Oleoresin เป็นผลิตภัณฑ์น้ำมันที่สกัดจากเครื่องเทศด้วยตัวทำละลายที่ไม่เป็นพิษ ประกอบด้วยน้ำมันหอมระเหยและส่วนประกอบที่ไม่ระเหยซึ่งมีผลต่อรสชาติและเพิ่มกลิ่นหอม สามารถสกัดพริกไทยเพื่อให้ได้แคปไซซินเข้มข้นและอนุพันธ์ของมัน และสามารถสกัดพริกไทยดำเพื่อให้ได้พิเพอรีนและสารคล้ายคลึงของมัน
