รายละเอียดสินค้า

น้ำมันเมล็ดมัสตาร์ดข้อมูลพื้นฐาน

ชื่อผลิตภัณฑ์:	น้ำมันเมล็ดมัสตาร์ด
ชื่อพ้อง:	น้ำมันบราซิกาอัลบาน้ำมันบราซิกานิกราน้ำมันมัสตาร์ดมัสตาร์ดธรรมชาติน้ำมันมัสตาร์ดน้ำมันโอเล่ Senf น้ำมันมัสตาร์ดน้ำมันมัสตาร์ดแสดง
CAS:	8007-40-7
MF:	C4H5NS
เมกะวัตต์:	99.1542
EINECS:	232-358-0
หมวดหมู่สินค้า:
ไฟล์ Mol:	8007-40-7.mol

น้ำมันเมล็ดมัสตาร์ดคุณสมบัติทางเคมี

FEMA	2760 \| มัสตาร์ดสีน้ำตาล (BRASSICA SPP.)
FEMA	2761 \| มัสตาร์ดสีเหลือง (BRASSICA SPP.)
EPA Substance Registry System	น้ำมันมัสตาร์ด (8007-40-7)

การใช้และการสังเคราะห์น้ำมันเมล็ดมัสตาร์ด

ลักษณะ	อ้างถึงมัสตาร์ดสีน้ำตาล
คุณสมบัติทางเคมี	มัสตาร์ดเป็นสมุนไพรสมุนไพรประจำปีหรือสมุนไพรที่แพร่หลายไปทั่วยุโรปแอฟริกาเหนือและเอเชียตอนเหนือ B. nigra ได้รับการปลูกฝังในอิตาลีและฮอลแลนด์ในขณะที่ B. juncea ปลูกในอินเดียตอนเหนือและตอนใต้ของรัสเซีย เติบโตสูงมากกว่า 1 ม. (39 นิ้ว) มีรากหลักสูงและรากรองจำนวนมาก มีลักษณะตั้งตรงก้านใบเรียงสลับดอกสีเหลืองเรียงเป็นกระจุกขั้ว (มิถุนายนถึงสิงหาคม) และเมล็ดเล็ก ๆ สีน้ำตาลแดง เมล็ดเป็นส่วนที่ใช้และมีกลิ่นที่ทำให้น้ำตาไหลระคายเคืองและแหลมคม (มีคำอธิบายว่าâ€œnose-heatâ€หรือâ€) เนื่องจากสารไอโซไทโอไซยาเนต (Burdock, 1997) มัสตาร์ดถูกใช้โดยอุตสาหกรรมอาหารในหลายรูปแบบ ได้แก่ เมล็ดทั้งเมล็ดกากเมล็ดพืช เค้กมัสตาร์ดหรือเค้กกด (เมล็ดมัสตาร์ดบดซึ่งแสดงส่วนของน้ำมันคงที่) แป้งมัสตาร์ด (เค้กมัสตาร์ดบดกับเปลือกออก); และมัสตาร์ดที่เตรียมไว้ แป้งมัสตาร์ดและมัสตาร์ดที่เตรียมไว้ดูเหมือนจะเป็นรูปแบบที่ใช้บ่อยที่สุด
คุณสมบัติทางกายภาพ	น้ำมันเป็นของเหลวใสสีเหลืองซีด Allyl isothiocyanate เนื้อหาโดยทั่วไป 90% Allyl isothiocyanate ระเหยได้ง่ายสูญหายจากภาชนะเปิดภายใน 4 ถึง 6 เดือน นอกจากนี้ยังไวต่อการสลายตัวในอากาศและแสง
องค์ประกอบของน้ำมันหอมระเหย	ตามที่เตรียมไว้น้ำมันประกอบด้วยไอโซไทโอไซยาเนตมากกว่า 90% ส่วนที่เหลือส่วนใหญ่เป็นอัลลิลไซยาเนตและคาร์บอนไดซัลไฟด์
องค์ประกอบของน้ำมันหอมระเหย	ความฉุนของมัสตาร์ดเป็นผลมาจากการมี allyl isothiocynate Allyl isothocyanate เกิดขึ้นเมื่อมัสตาร์ดผสมกับน้ำและเอนไซม์ไมโรซินไฮโดรไลเซสไซนิกรินยังมีอยู่ในเมล็ด (มัสตาร์ดสีดำและสีน้ำตาล) ผลผลิตของ allyl isothiocyanate อยู่ที่ประมาณ 1% ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย ส่วนประกอบอื่น ๆ ได้แก่ กรดไซนาปิกไซนาปีนน้ำมันคงที่โปรตีนและเมือก
องค์ประกอบของน้ำมันหอมระเหย	เมล็ดไม่สร้างสารระเหยใด ๆ เมื่อผ่านการบำบัดด้วยเอนไซม์ อย่างไรก็ตามการย่อยสลายด้วยเอนไซม์จะทำให้เกิดสารที่มีกลิ่นฉุนมาก ได้แก่ อะครินิลไอโซไทโอไซยาเนต (p-hydroxybenzyl isothiocyanate) p-Hydroxybenzyl isothiocyanate ไม่เสถียรสูงและไฮโดรไซด์อย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิห้องต่อ p-hydroxybenzyl alcohol, di (p-hydroxybenzyl) disulfide, p-hydroxybenzyl cyanide ผลิตภัณฑ์ไฮโดรไลติกเหล่านี้ไม่ได้มีส่วนช่วยอย่างมีนัยสำคัญต่อรสชาติของมัสตาร์ดสีเหลืองที่เตรียมไว้ เครื่องเทศที่เพิ่มและส่วนประกอบอื่น ๆ ของเมล็ดเช่นไซนาปิน (โคลีนเอสเตอร์ของกรดไซนาปิก) เป็นแหล่งสำคัญของรสชาติ