น้ำมันเมล็ดมัสตาร์ด

ชื่อสินค้า:

น้ำมันเมล็ดมัสตาร์ด

คำพ้องความหมาย:

น้ำมัน,brassicaalba;น้ำมัน,brassicanigra;น้ำมัน,มัสตาร์ด;MUSTARDOIL,ธรรมชาติ;MUSTARDSEEDOIL;Oele, Senf;น้ำมันมัสตาร์ด;oilofmustard,แสดงออก

CAS:

8007-40-7

MF:

C4H5NS

เมกะวัตต์:

99.1542

ไอเน็กส์:

232-358-0

หมวดหมู่สินค้า:

ไฟล์โมล:

8007-40-7.mol

เฟมา 

2760 | มัสตาร์ด น้ำตาล (BRASSICA SPP.)

เฟมา 

2761 | มัสตาร์ด เหลือง (BRASSICA SPP.)

ระบบทะเบียนสาร EPA

น้ำมัน มัสตาร์ด (8007-40-7)

คำอธิบาย

อ้างถึงมัสตาร์ด, สีน้ำตาล

คุณสมบัติทางเคมี

มัสตาร์ดเป็นสมุนไพรล้มลุก ประจำปี หรือล้มลุกที่แพร่หลายไปทั่วยุโรป แอฟริกาเหนือ และเอเชียเหนือ B. nigra ได้รับการปลูกฝังส่วนใหญ่ในอิตาลีและฮอลแลนด์ ในขณะที่ B. juncea ได้รับการปลูกฝังในอินเดียตอนเหนือและรัสเซียตอนใต้ มันเติบโตได้สูงกว่า 1 ม. (39 นิ้ว) โดยมีรากหลักสูงและรากรองจำนวนมาก มีลำต้นตั้งตรง แตกกิ่งก้าน ใบเรียงสลับ มีสีเหลืองออกเป็นกระจุกปลายกิ่ง (มิถุนายนถึงสิงหาคม) และมีเมล็ดเล็กๆ สีน้ำตาลแดง เมล็ดเป็นส่วนที่นำมาใช้และมีกลิ่นฉุน ระคายเคือง และมีกลิ่นฉุน (เรียกว่า “แสบจมูก” หรือ “กัดคล้ายมะรุม”) เนื่องจากไอโซไทโอไซยาเนต (หญ้าเจ้าชู้, 1997) อุตสาหกรรมอาหารใช้มัสตาร์ดในหลายรูปแบบ ได้แก่ เมล็ดทั้งเมล็ด เมล็ดป่น; เค้กมัสตาร์ดหรือเค้กกด (เมล็ดมัสตาร์ดบดที่ใช้แสดงส่วนหนึ่งของน้ำมันคงที่); แป้งมัสตาร์ด (เค้กมัสตาร์ดบดพร้อมเปลือกออก); และมัสตาร์ดที่เตรียมไว้ แป้งมัสตาร์ดและมัสตาร์ดที่เตรียมไว้ดูเหมือนจะเป็นรูปแบบที่ใช้บ่อยที่สุด

คุณสมบัติทางกายภาพ

น้ำมันเป็นของเหลวใสสีเหลืองอ่อน ปริมาณอัลลิลไอโซไทโอไซยาเนตในน้ำมันโดยทั่วไปคือ 90% Allyl isothiocyanate ระเหยง่าย โดยจะหายไปจากภาชนะเปิดภายใน 4 ถึง 6 เดือน นอกจากนี้ยังไวต่อการสลายตัวในอากาศและแสงอีกด้วย

ส่วนประกอบของน้ำมันหอมระเหย

ตามที่เตรียมไว้ น้ำมันประกอบด้วยอัลลิลไอโซไทโอไซยาเนตมากกว่า 90% ส่วนที่เหลือส่วนใหญ่เป็นอัลลิลไซยาเนตและคาร์บอนไดซัลไฟด์

ส่วนประกอบของน้ำมันหอมระเหย

ความเผ็ดร้อนของมัสตาร์ดเป็นผลมาจากการมีอยู่ของอัลลิล ไอโซไทโอไซเนต Allyl isothocyanate ผลิตขึ้นเมื่อมัสตาร์ดผสมกับน้ำและเอนไซม์ myrosin ไฮโดรไลซ์ sinigrin ซึ่งมีอยู่ในเมล็ดพืชด้วย (มัสตาร์ดสีดำและสีน้ำตาล) ผลผลิตของอัลลิลไอโซไทโอไซยาเนตจะอยู่ที่ประมาณ 1% ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย ส่วนประกอบอื่นๆ ได้แก่ กรดซินาปิก ไซนาพีน น้ำมันคงที่ โปรตีน และเมือก

ส่วนประกอบของน้ำมันหอมระเหย

เมล็ดพืชจะไม่ผลิตสารระเหยใดๆ เมื่อผ่านการบำบัดด้วยเอนไซม์ อย่างไรก็ตาม การไฮโดรไลซิสของเอนไซม์ทำให้เกิดวัสดุที่ฉุนมาก: อะครินิล ไอโซไทโอไซยาเนต (p-ไฮดรอกซีเบนซิล ไอโซไทโอไซยาเนต) p-Hydroxybenzyl isothiocyanate มีความไม่เสถียรสูงและเกิดไฮโดรไซย์อย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิห้องจนกลายเป็น p-hydroxybenzyl แอลกอฮอล์, di(p-hydroxybenzyl) ซัลไฟด์, p-hydroxybenzyl cyanide ผลิตภัณฑ์ไฮโดรไลติกเหล่านี้ไม่มีส่วนสำคัญต่อรสชาติของมัสตาร์ดเหลืองที่เตรียมไว้ เครื่องเทศที่เติมเข้าไปและส่วนประกอบอื่นๆ ของเมล็ดพืช เช่น ซินาพีน (โคลีนเอสเทอร์ของกรดซินาปิก) เป็นแหล่งที่มาหลักของรสชาติ

ผลิตภัณฑ์เตรียมการ

อัลลิล ไอโซไทโอไซยาเนต